Ich zeig’ dir zwei einfache Grund-Rezepte, mit denen du deine Ernte oder gekauftes Gemüse haltbar machen und deren Blattgrün verwerten kannst!
Gemüse süßsauer einlegen
(Kohlrabi, Rote Rübe,..)
Pesto haltbar machen
(Blattgrün, Kräuter,..)
Alle Zutaten zum Einlegen (Essig, Öl, Nüsse und fertig gemischtes Einlegegewürz) sowie Einmachgläser, Deko und weitere Einkochutensilien habe ich von Interspar.
Gemüse süßsauer einlegen
In diesem Rezept nehme ich Kohlrabi mit Apfel, du kannst jedoch viele andere Gemüsesorten wie zum Beispiel Rote Rübe oder Karotte auf die gleiche Art und Weise einlegen.
Zutaten
(für ca. 4 Gläser zu je 300ml)
2 Kohlrabi (Grünzeug für Pesto)
1 Apfel
1 Zwiebel
300ml Essig
500ml Wasser
4-5 EL Einlegegewürz (oder 3EL Senfkörner, 4 Lorbeerblätter, 1TL Gewürznelken, 1EL Pfeffer)
3EL Zucker
1EL Salz
Zubereitung
- Gläser in einem heißen Wasserbad abkochen und sterilisieren.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden.
- Kohlrabigrün aufheben und später zu Pesto verarbeiten.
- Apfel ebenfalls in Würfel schneiden
- In einem Topf Wasser, Essig, Salz, Zucker und die Gewürze für 5 Minuten aufkochen.
- Dann Zwiebel, Apfel- und Kohlrabistücke dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Danach alles im noch heißen Zustand, sauber in die sterilisierten Gläser abfüllen.
- Gläser zuschrauben und auf den Kopf stellen, bis sie ausgekühlt sind.
Blattgrün zu Pesto verarbeiten
Ein klassisches Rezept für Pesto muss jeder kennen!
Bei diesem Rezept verwerte ich die Blätter vom Kohlrabi, die leider in den meisten Fällen im Müll landen. Das Grünzeug von Rote Rübe und Karotten eignet sich genauso gut für ein Pesto. Oder du nimmst klassisch den Basilikum oder Petersilie mit Walnuss!
Zutaten
Für ein 300ml Glas brauchst du:
Blattgrün von zwei Kohlrabi (ca. zwei Hände voll)
100g Pinienkerne oder andere Nüsse
100ml Öl
Prise Salz
Optional Knoblauchzehe
Zubereitung
- Gläser in einem heißen Wasserbad abkochen und sterilisieren
- Kohlrabiblätter kleinschneiden, sodass sie dann besser in den Mixer passen.
- Nüsse, in dem Fall Pinienkerne für extra Geschmack kurz anrösten.
- Alles (Kohlrabiblätter, angerösteten Nüsse, Salz & Öl, opt. Knoblauchzehe) in den Mixer geben.
- Solange mixen, bis eine pestoartige Masse entstanden ist. Je nach Vorliebe etwas gröber oder cremiger.
- Pesto sauber in die sterilisierten Gläser abfüllen.
- So würde sich das Pesto ein paar Wochen im Kühlschrank halten. Wer es für einen längeren Zeitraum und Aufbewahrung außerhalb des Kühlschranks haltbar machen will, muss die Gläser mitsamt dem Pesto drin abkochen.
- Gläser in einem Topf mit bis zu 2/3 Wasser bedecken und 20-30 Minuten kochen lassen.
- Tipp: Leg ein Geschirrtuch in den Wassertopf und stelle die Gläser darauf, dann klimpern sie während dem Kochen nicht aneinander
Kühl & trocken gelagert halten sich diese eingemachten Leckereien mindestens ein Jahr, wenn nicht viel länger!